文：沈慧雯图：吴夏璠制图：汤佳昀部分图片来源：浦江微讯蔡澜说，家乡的味道百食不厌。当味蕾与乡愁一并勾引，记忆便穿越时光，呼啸而来。不如撕下“高效”、“”的标签，等一碗汤圆、一份糖醋鱼，让美食治愈你。味觉串联你我，乡愁连接双城。每周三，《知味双城》，不见不散。做豆腐不用豆子用树叶？草木灰还能做吃的？这道碧绿色的“黑暗料理”，你敢吃吗？这一次，周小柚带你寻味金华，一尝观音豆腐的清凉。金华人的夏日旧滋味儿“小时候，每逢夏天外婆总会做上些观音豆腐，冰镇在井水里。午觉过后，来上一碗，最是清凉舒服。”许多金华人记忆里，都有观音豆腐的清凉味道。观音豆腐，又叫神仙豆腐，是金华当地一道特色夏日凉品。虽叫豆腐，但里面却没有一粒豆子。吃起来细腻软滑，口感更是不比豆腐差。传说很久以前人间发生饥荒，难民无数。观音心有不忍，于是用杨柳枝洒甘露于人间，所到之处皆长出了一种叫“观音柴”的绿色植物。饥民们采下嫩叶做成“豆腐”，最终挨过了饥荒。“观音豆腐”的名字便是由此而来。观音柴的学名叫“腐婢”，是一味具有清热解*功效的中药，因此观音豆腐吃起来带有一些清凉的口感，还有解暑的作用。△你相信这盆叶子会变成豆腐了吗？但是适合做豆腐的观音柴叶子只在夏季有，所以，这是一道属于夏天的美味。“观音豆腐”出名了，老板还在院子里种了一棵观音柴因为制作材料需要上山去现采，所以在城市里几乎难以见到观音豆腐的身影。想吃到这个美食，周小柚向金华的小伙伴打听了好久，终于在浦江潘周家村里找到了一家可以吃到观音豆腐的农家乐——盘洲人家一根面。观音豆腐原本是这家农家乐免费赠送给给人的解暑点心，没想到却大受欢迎。为此饭店老板潘雨龙还特意去山上移植一株观音柴树种在院子里，供客人观赏。“很多上海、杭州的客人来我们家吃饭，常常点名要吃我家的观音豆腐。”△观音柴树现在会做观音豆腐的人不多，做得好的更是屈指可数。在店里帮忙的董阿姨，就是一位做观音豆腐的好手。“我做的观音豆腐绝对又成功又好吃。”有着15年制作经验的她对自己手艺有着一百二十分的信心。“做观音豆腐的手艺来自我外婆，我外婆教给了我舅妈。后来有一次去舅妈家，看见她在做，我也就看着她学会了。”喜欢钻研美食的董阿姨，在学会做观音豆腐后就常常做给家人和邻居吃，大受好评。一来二去，许多人就会去山上采来叶子，拜托董阿姨帮忙制作。作为当地特色美食，每逢夏天，潘雨龙就会请董阿姨来自家店里做上一些。赶上生意好的时候，几乎每天都要做一大盆。观音豆腐，清凉又好吃！做观音豆腐的步骤很简单。用开水冲泡洗净的观音柴叶子，反复搅拌5分钟左右。经过热水的浸泡，叶子里汁水会逐渐析出，散发出叶子的清香，绿色的汤水也变得有些粘稠。△董阿姨告诉周小柚一定要用刚烧好的开水搅拌过后，将叶子连同汁水放进纱布袋内过滤，并充分挤压出也叶子里的汁水。△董阿姨将汁水反复过滤了两遍接着就迎来了做豆腐的关键一步——点“卤”，这个“卤”就是草木灰。董阿姨告诉周柚，一定要加观音柴树枝烧成的灰才能凝成豆腐，其他的都不行。△提前烧好的观音柴草木灰混入草木灰的绿色汤汁，在董阿姨的搅拌下越发的粘稠起来。这次的观音豆腐做得是否成功？时间会告诉我们答案。静置约半小时后，轻轻摇晃盆子，发现原本的汤汁已经完全凝结成了胶状，轻轻一按，弹性十足。切成小块，倒入凉白开，观音豆腐就算制作完成了。周围围观的村民告诉周小柚，别看这观音豆腐看着简单，调配汤汁过浓或过稀，全看董阿姨的经验来调配。“也不知道什么原因，别人做得都没有她做得好吃。”观音豆腐一般凉拌食用，咸甜皆可。喜欢咸味的可以加酱油、香醋甚至辣椒。喜欢甜味的可以加入砂糖、果粒等，可以是根据喜好随心搭配，有些类似四川冰粉的吃法。观音豆腐的口感并不像豆腐那般入口即化，而是十分爽滑Q弹，带着微微的嚼劲。因为没有加入任何的佐料，观音豆腐自带一股天然的味道。一开始吃会有些苦，慢慢咀嚼过后，植物的甘甜与香气会包裹整个口腔，清凉消暑，适合夏天。冰镇过后食用，口味更佳哦！不用再羡慕四川人了，我们浙江的“金华冰粉”同样“巴适得很”。金华三“豆腐”在金华，不含豆子的豆腐，可不止观音豆腐一种。
柴籽豆腐柴籽豆腐的原料是石栎、麻栎、苦槠等树木的果实，因为这些树常被用来当柴火，所以它们的果实被统称“柴籽”。相比于观音豆腐，柴籽豆腐的制作就繁琐得多了。需要先把采来的经过近10道工序制成柴籽粉。然后不断洗粉沉淀，最终烧制成型。做好的柴籽豆腐呈咖啡色，咸甜皆可，也是金华当代的一道夏季美食。△晒好的柴籽
木莲豆腐顾名思义，木莲豆腐的原料就是“木莲籽”。制作方式也很简单，用纱布包裹木莲籽浸在冷水中挤出汁液，再加入少许藕粉等待凝固即可。做好的木莲豆腐晶莹剔透，加入薄荷汁和糖，是一道绝佳的夏季甜品。-盘洲人家一根面-
本文编辑：佚名
转载请注明出地址 http://www.bohezx.com/bhhy/14206.html
