北京白癜风医院 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/阅读此文之前，可以和各位打个赌：随便在网上搜索川菜图片，如果在第一页能找到用薄荷做菜品点缀的，小编请客，就请你吃这道菜！不要担心我破费，因为你基本找不到用薄荷做的川菜。在网上找不到用薄荷做的川菜曾经在成都开过几年火锅店，一直有个疑问没找到答案：成都厨师为什么不喜欢用薄荷？众所周知，薄荷清凉辛香，是去腥提味、增鲜配色的重要调料，是烹制牛羊鱼肉的最佳搭档，这一点可以说中外多数厨师都有共识。川菜尚滋味好辛香，因其麻辣重味的特点比较适合处理腥味重的食材，比如泥鳅、黄鳝、鲶鱼、兔头、肥肠、毛肚、牛羊肉等，烹调这些食材按理说对薄荷的使用是要下重手狠手，大剂量使用的。就如贵州厨师做花江狗肉、砂锅羊肉，云南厨师煮牛汤锅羊汤锅都会大量使用薄荷一样。但是，面对这烹调界神一样存在的薄荷叶，我们天府之国的大厨们就是看不见用不着。在成都吃豆瓣鲶鱼、冷锅鱼、泥鳅、白家肥肠粉、火锅串串、老麻抄手等等，面对那一锅狰狞食材和红艳麻辣，你说：老板来点薄荷！老板会愣在当场：啥子唵？啥子薄荷？你强调说就是薄荷啊！老板听清楚了弱弱的一句：啥子薄荷喔？没得。我请的厨师是成都新津人，有名的厨师之乡。这个新津厨师是做冷锅鱼的高手，炒的一手很巴适的火锅底料，出道十余年先后在川渝两地的知名火锅店当过厨师。冷锅鱼上桌通常都是放一小搓香菜或芹菜做帽子点缀。我问放薄荷不好吗？又香又漂亮啊！厨师说，香菜不是很好吗？不放薄荷，没听说放薄荷的。成都菜市场有么有薄荷卖呢？原来住市区，经常去买菜的几个地方是曹家巷（已搬迁）、冬青树、锣锅巷、天涯石等菜市场，从来没见着薄荷卖。后来住高新区，什么中和菜场、华阳菜场乃至于双流白家蔬菜批发市场，统统没有。问菜老板为什么不卖薄荷？答没人要！踏遍成都无薄荷难道成都种不出薄荷吗？不是，成都花鸟市场就有。很多也很贱，5-10元就可以买一盆。花商说家里种点薄荷好，颜色好看又有清香味可以驱蚊子。成都花鸟市场买的薄荷，老板说驱蚊好唉，在成都薄荷不是用来做调料的，而是用来驱蚊子的。为写这篇文章我就买了一盆，准备星期天炖牛肉吃。成都厨师你为什么那么恨薄荷呢？！
本文编辑：佚名
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