薄荷是世界三大香料之一，号称“亚洲之香”，又叫番薄荷、苏薄荷、银丹草，是一种生活中常见的蔬菜，烹饪、药用价值高，世界年消费量在万吨以上，且以每年5%～10%的速度增长。薄荷广泛分布于北半球的温带地区，中国各地均有分布，主要产地有江苏、江西、河北、四川等省。根据薄荷茎秆颜色及叶子形状不同，可将薄荷分为两种类型：紫茎紫脉类型和青茎类型。前者挥发油（即薄荷的香味来源）产量不稳定，但质量上剩，故常用作调料使用；后者的挥发油产量稳定，但质量不如前者，故常用作香料使用。另外，薄荷所含的薄荷油有健胃作用，对胃溃疡有治疗作用；它还有较强的利胆、保肝的作用。从年医学界提出采用“饥饿疗法”医治癌症以来，科学家对大量药物进行了研究，发现薄荷叶能够阻止癌症病变处的血管生长，使癌肿得不到血液供应，最终“饥饿”而死。薄荷的主要食用部位为茎和叶，也可榨汁，取汁液烹饪。在烹饪上，薄荷既可作为蔬菜，也可作为调味料和香料使用。薄荷牛舌卷根据传统菜品蒜泥白肉卷改良，把五花肉换成五香牛舌，出品新颖，造型美观，立体感强。而加入了鲜嫩薄荷叶，口味更清爽怡人，配上爽口的沾汁回味无穷。原料：熟牛舌克、薄荷50克调料：叉烧酱25克，A料（蒜蓉5克、生抽6克、白糖4克、老抽3克、香醋5克、小葱花5克、盐3克、香油6克）制作：熟牛舌修成宽4厘米长8厘米的块，放在切片机上调到厚度0.1厘米切成片，薄荷掐头清水洗过，把薄荷放在牛舌片上卷成卷，卷到最后1厘米的时候用叉烧酱粘住成形，把A料调成味汁给菜品一起上桌即可。薄荷羊肉原料：羊肉克，薄荷叶50克，白萝卜克，生姜20克，葱20克，陈皮10克，香菜50克，芹菜50克。调料：料酒20克，香叶10克，白芷5克，盐5克，生抽10克，甜面酱30克，辣椒酱30克，生粉50克。制作：1、将羊肉切厚片，洗净后浸泡水中2-4个小时，捞出放入锅中加清水，下入以上辅料、调料后大火烧开，去掉血污和膻味后，小火煮制45分钟，取出待用。2、锅中加入色拉油烧至度，再把煮好的羊肉拍匀干生粉，下进油锅炸至外脆取出，再把鲜薄荷叶炸干，锅留底油，把羊肉和薄荷叶放进一起翻炒均匀即可。
本文编辑：佚名
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