北京白癜风医院 http://www.txbyjgh.com/m/凉拌野菜野菜凉拌着吃，最得田野清气，滋味当是最本真、最好了。小的时侯，常吃的野菜是凉拌苦菜。既然名为苦菜，苦菜确实是苦滋味重了些，可并不讨厌，只是入口苦，而且细嚼，也有清香。大人们说，吃了可去火气，所以也爱吃。人们所说的菜根香，依我理解，即是要细细咀嚼品味才能品尝得到的罢。洗净后的嫩嫩的苦菜有洁白的根，水灵灵碧绿的叶子，小模样儿很可爱。但老了的苦菜是难以入口的。那时的做法也是极简单的，洗净后整棵放到盘子里，撒上细盐末用手揉揉，再放点醋，如果有芝麻油——我们老家叫香油，轻轻滴上那么几滴，就更好了。给家里的猪羊剜草时，发现了苦菜，便会仔细地剜出来。苦菜一般生长在盐碱地上，夏秋季节最常见到。村子里的盐碱地比较远，一般我们小孩子们剜草跑不那么远。所以苦菜也并不易得。马蜂菜凉拌也挺好吃，吃起来滑滑的。除了凉拌，还可以卷菜饼吃，巧手的母亲给我们做过几次。那时，母亲不叫它菜饼，叫它菜蟒（音），不知为何。马蜂菜也是要很嫩的才好吃，开了花结了籽的就不好吃了，也不会吃了。年，曾和几个文朋画友去太行采风写生。就住在郭亮村申青山家的家庭旅馆里，小住了一个星期。每天每餐的饭菜中少不了的菜蔬就是凉拌野菜。那些野菜，都是从山上剜来的，我叫不上名字来，但都是喜欢吃的。印象最深的是吃的山韭菜，不是凉拌，是剁碎了包水饺吃的，熟了的山韭菜仍然是辣的。朋友们吃的津津有味，我胃不好，不敢多吃。对我来说，那一个周过的简直就是神仙日子。我们天天在大山里看景闲逛，逛累了饿了就回去吃饭，晚上还有啤酒喝。说是闲逛同去的画友可能不乐意听——他们写生，背着画具，翻山越岭找景，其实是很辛苦的。蒸菜蔬这几年，在一些有档次的考究点的酒店里，经常吃到用白面拌了的在笼屉上蒸熟了的菜蔬。这菜蔬大部分是野菜类，盛装在精致的木制或竹制的笼屉里，自然，同时上来的还有用很小也很精致的碗碟盛装的蒜泥、韭花酱等佐菜品。小时侯吃过不少蒸的菜蔬，但那时侯是粮食不够瓜菜代、家菜不够野菜来补充的“无奈”，可是对于我们小孩子，却也是一种口味的改善。所以每每蒸了常不大吃的菜蔬，倒也是欢喜地、津津有味地吃下。因此，在我的童年的记忆中，蒸菜蔬也是难忘的美味了。我吃过的蒸菜蔬中，最好吃的要数面条菜。面条菜虽然蒸熟了却仍然脆生，爽口，而心里，常常是漫过四月田野的清香。苕帚菜最适合蒸着吃。苕帚菜，顾名思义，就是苕帚菜的棵长大，长老，晒干，是可以捆绑做成苕帚的。没长大、没长老的苕帚菜，小叶细长，嫩绿，水灵可爱。蒸熟了吃，微甜，有淡淡的清香，没有怪味——有不少野菜吃起来总是有一种怪怪的味儿，非常可口、舒适。老了的豆角、嫩嫩的地瓜叶子也可蒸着吃，而且也是滋味不错的。在老家，地瓜叶子最普通，却是并不常做着吃，所以偶尔蒸一次吃，还是新鲜好吃的。记得那时种地瓜的特多，现在的老家，倒是很少种了。大约是种地瓜于经济上不大合算吧。老祖母的做法通常是，把地瓜叶子择好，洗净，撒些细盐稍微渍一下，然后倒进白面，用筷子搅拌匀，最后倒进蒸馒头时留出的小空隙里——也就是直接堆放在笼布上就行。这种做法还特别方便，馒头蒸熟了，菜也蒸好了，不用再费时起火炒菜了。吃时，浇上少许棉籽油，蒜泥，就是一顿颇好吃的饭了。老豆角炒着吃不好吃了，又用不着那么多种儿，祖母也通常是蒸了给一家人吃。我们小孩子喜欢吃。怎么着也是改善啊。那是贫困生活对胃的美好安慰。油炸菜蔬外国人做菜，爱加了水煮，中国人做菜则喜欢用油，煎、炒、炸，即使是煮，也要先过一遍热油。这里只说油炸的菜蔬，以野菜蔬为主。当然只说我吃过的，所谓过齿难忘的是也。过齿最难忘的是油炸菊花芽。还是在前几年的秋天。那时还住在单位的平房小院里，一同事回老家，带来了一些好吃的分送给我们。有自己生的豆芽等，还有就是爱养菊花的同事的父亲做的油炸菊花芽。还是第一次听说菊花芽能油炸了吃。油炸菊花芽，入口酥、香、微甜，轻轻咬嚼，口齿噙香——是初秋的菊花的清香啊，漫进肺腑。油炸南瓜花是在饭店里吃的，甜丝丝地，入口颇好。我喜欢吃微甜的食物。在苗德荣老先生的家宴里还吃过油炸的蘑菇。也是第一次。滋味特别好，爽口。苗老先生爱做菜，是个很懂得享受生活、热情、乐观的人，人也颇好。几年前和文朋诗友去近郊景区采风游玩，在景区的山野饭馆吃到了油炸薄荷叶，那滋味真是绝美。尤其是轻轻咬含的第一口，薄荷的清凉、微甜、山野的清新，尽在齿颊间弥漫。有亦是第一次吃的朋友说，宛如初恋的那第一吻。油炸的花椒叶也非常好吃，爽口清心，微麻辣，滋味别具。小时侯吃菜最讨厌吃到花椒，可没想到这油炸的花椒叶居然这么好吃！油炸的这些花啊、叶啊、芽啊的之类，做法应该还比较简单，一般是，先用清水洗净，根据情况加少许精盐或白糖稍微淹渍，用白面加水、加蛋清液等调成面糊，把那些叶叶芽芽放进面糊里轻轻搅拌，然后用长筷放进烧沸的花生油中，颜色泛黄如金时赶快用笊篱捞出——捞出后不烫就可以美美地享用了。油炸的食物，人们常觉油腻，不能多食用，但这些油炸的叶叶、芽芽，是大可以多吃几口的，因为它们不油腻，清爽，有山野的清新……反正我是喜欢。有兴致时自己也学着做，但总是技艺不精，火候把握的不太好，但因为有自己的劳动在里面，吃起来也是分外的香甜。
本文编辑：佚名
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