冰烧三层肉(生烧法)原料：带皮五花肉一方8斤。蒜子、生姜各适量。腌料：盐、白砂糖、五香粉、熟白芝麻粉、甘草粉、沙姜粉、八角粉、黑椒碎，住侯酱、海鲜酱、广合腐乳、烧汁。腌皮料：松肉粉、盐各5克。制作：1、先将五花肉冲洗干净，捞起沥干水份，将肉平放，皮朝上，用腌皮料均匀擦在肉皮上，静置25分钟。2、取一干净托盘，将肉皮朝下放置托盘内，在肉身寄直刀(两刀相距两指宽为宜，不要寄太深，以免划破肉皮)，将腌料均匀的抹擦在肉身(皮的那一面不用淹)，腌制入味。3、用钢针穿好，烤炉点火预热至至度，将肉放到烤炉里焙至肉皮变红再取出松针(焙的时候火不要太大，针要松的均匀)，再放入烤炉焙15分钟，取出，挂在通风处用风扇将皮吹干。4、用锡纸包好肉身的一面，烤炉预热至度将肉放入炉中，皮的一面朝火用猛火烧至皮成黑色，取出，用刀刮去表层黑色部分，取一干净清油刷，洗干净表皮，再次入炉将肉烧至黑红色取出，刮去烧焦部分，再次刷油清洗干净，入炉烧至肉熟。酸木瓜牛腩原料：牛肋腩，酸木瓜，树番茄，金瓜，胡椒，干葱头，小米辣，香茅草，香柳，荆芥，八角，草果，香叶，豆蔻，干辣椒，花椒，小葱，香菜，薄荷叶，盐。制作：1、将牛肋腩治净，切长条，入热油煸香，加香柳、荆芥、八角、草果、香叶、豆蔻、干辣椒、花椒、适量清水，大火烧开后转小火煨2小时待用；2、将酸木瓜、树番茄、金瓜分别切片，放入搅拌机中打成汁，加胡椒、干葱头、小米辣、香茅草、小葱、香菜炒香，加牛肉原汤小火熬2小时至酸味浓郁，过滤，成酸木瓜汤，下牛肋腩，加盐调味，小火煨煮5分钟，盛入容器中，点缀酸木瓜片、薄荷叶即可。龙虾香葱鱼香酱百香果酱原料:小青龙1只（约半斤一只），香葱1根，百里香2棵，泡姜、泡椒、大蒜、老姜、芹菜、小米椒各适量。调料:黄油、白糖、香醋、香甜沙拉酱、浓缩橙汁、百香果、糖浆、白兰地各适量。制作：1、小青龙宰杀洗净，去头留尾，插入竹签定型，热锅，下黄油、小米椒、大蒜、百里香煎制虾尾至定型，喷入白兰地，随后入烤箱（上下各度）烤制10分钟，拔出竹签备用。2、热锅，入泡姜、泡椒、大蒜、老姜、芹菜、白糖、醋，熬制成鱼香酱，备用；取百香果糖浆、浓缩橙汁、香甜沙拉酱，搅匀制成百香果酱，备用；香葱用喷枪烤制微焦，备用。3、取烤好的虾尾、香葱、百香果酱、鱼香酱装盘，点缀食用花卉即可上桌。4、摆盘装饰即可。米兰式猪排佐番茄洋葱九层塔原料：牛番茄g、猪里脊g，低筋面粉、面包粉各g，蛋液2颗、义大利黑醋40ml、紫洋葱20g、糖10g、九层塔叶丝5片，橄榄油、盐、白胡椒各少许准备：番茄去籽切小丁、紫洋葱切小丁，里脊肉切成圆状拍打后备用。制作：1.里脊肉以盐调味，依序沾上低筋面粉、蛋液与面包粉，热油锅以度油温炸至金黄后捞起。2.番茄丁、洋葱丁与九层塔丝和橄榄油、盐、白胡椒于碗中拌匀，制成莎莎酱。3.热锅将黑醋煮至浓稠成原有的一半量，加糖调味成酱汁。和做法1、2盛盘。小贴士：里脊肉油脂较少，建议先拍打或断筋让组织松软，口感较嫩。韭香卷鳝丝原料长荡湖野生黄鳝，韭菜段，洋葱丝，红椒丝，常州萝卜干，茶馓，春饼，蒜子（切片），盐，胡椒粉，料酒，生粉。制作：1、将黄鳝宰杀治净，去骨取肉，冲水去血污，切丝，加盐、胡椒粉、料酒、生粉上浆，入三成热油中滑熟，下韭菜段、洋葱丝、红椒丝、蒜片，加少许盐炒匀，2、出锅码盘，搭配萝卜干、茶馓、蒸熟的饼一同上桌，食用时卷起即可。什锦菌菇白菜包原料：大白菜叶，芽菜，香菇，胡萝卜，粉丝，东北木耳，香菜段，石竹花瓣，琉璃苣，盐，八宝素炸酱。制作：1、将芽菜择净，香菇、胡萝卜分别切丝，粉丝用温水泡软，木耳泡发、切丝；2、将上述食材加香菜段、少许盐炒至断生，成馅料备用；将大白菜叶焯水，放入凉水中冷却，捞出沥干，平摊，中间放入馅料包紧成卷，码盘做造型，点缀石竹花瓣、琉璃苣，搭配八宝素炸酱一同上桌，食用时蘸食即可。螺片配清一色汁青麻酱泡沫原料：海螺片80克、芦笋30克调料：自制青麻酱汁30克、椰浆20克、淡奶油20克、青麻酱泡沫制作：1.海螺汆水，取肉去除内脏洗净。用高压锅加底味，上汽后压制25分钟，取出切片待用；2.调味料入锅加热备用。芦笋切片汆熟，放盘底，放上螺片淋上汁酱；3.将泡沫淋在螺片上，装饰有机苗即可。自制青麻酱汁：青花椒麻辣酱80克、鸡精20克、色拉油80克、冰块80克、糖30克、葱绿60克,制作,混合后搅拌机打匀即可。青麻酱泡沫：青花椒麻辣酱70克、纯净水克、大豆软磷脂7克制作：加热至40度用手动粉碎机打至起泡沫。蛋黄嫩豆腐原料：内酯豆腐1盒，三文鱼粒、白金枪鱼粒各10克，熟蛋黄碎20克。调料：盐1/2茶勺，黄芥末1茶勺，橄榄油1茶勺，鲜柠檬半粒（取汁），黑鱼子酱1茶勺。制作：1.内酯豆腐压成泥状，用盐、蛋黄碎、黄芥末和三文鱼粒拌匀待用。2.将做好的豆腐用模具定型，放在盘中，淋上橄榄油和柠檬汁，最后白金枪鱼粒和黑鱼子酱点缀即可
本文编辑：佚名
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