北美湿地的茅香种群
我从去年做香料科普以来，香茅和茅香就是问题榜上的常客。这个问题无疑是简单的，简单到百度百科都能给你一个明确的答案。但它同时是复杂的，很难真正厘清它俩的区分，或者说知其然不知其所以然。
仍然有配图错误等等问题，但已经算不错了
我一直认为，在做香料考证时，最难的不是解决问题，而是发现问题。解决问题很简单，无非是寻找古代文献证据、多地文献交叉验证、做实物对比等等方法。
但如果连问题意识都没有，对一种香料的现状不假思索的接受，那就很容易出问题，这方面最典型的例子就是茅香、丁皮、苏合香（参见以往推文）等等。它们貌似简单，在电商平台也很常见，但留下的坑也着实不少，很多人吐槽古方熏香只有药味没有香味，这一方面是古今审美差异，但更重要的是材料差别和工艺制法，关于古方香我们今天暂不表，只谈谈茅香，它坑在哪里？
茅香、白茅香、香茅的简单阐述。
不想看详细考证过程和物种信息的话，了解这一段就够了，我简单介绍一下。
茅香、白茅香、香茅这是完全不同的三种香料。虽然它们都属于禾本科，但并不是同一个属，三种香料的味道也绝不相同，不能互相代替。
茅香来自黄花茅属的茅香Anthoxanthumnitens，这是古代茅香的正宗来源，任何古方中出现的茅香（香茅）都是这一物种，在西方也被称为甜草、野牛草。
白茅香（不是白茅）来自金须茅属的香根草Chrysopogonzizanioides，在国内也称为岩兰草，古方中的白茅香大多是指岩兰草，只有一些例外需要辨析。
香茅是来自香茅属的多种植物，代表物种是柠檬草Cymbopogoncitratus，它有着柠檬柑橘或者驱蚊水的味道。
目前国内市场上的香茅（或自称茅香），绝大部分都是香茅属柠檬草一类的植物，几乎没有正宗的茅香售卖，市售的北美甜草确实是茅香，但价格十分昂贵。
茅香
茅香Anthoxanthumnitens是来自禾本科黄花茅属的多年生草本植物，在《中国植物志》成书的年代，它还属于禾本科茅香属，当时的学名是Hierochloeodorata，这个学名一直在中国沿用，之后茅香属合并到黄花茅属中，修订后的接受名为Anthoxanthumnitens。国内诸多文献和科普资料还比较滞后，当然这两个学名现在仍都可以使用。茅香A.nitens并不是唯一被认定为古代茅香的物种，它的变种毛鞘茅香H.odoratavar.pubescens和同属植物光稃香草A.glabrum也是来源之一。由于他们的形态接近，香味相同，古人并不能做很好的区分，我们在讨论时，以A.nitens为茅香的代表物种。
在古代文献中，大多数时候香茅=茅香，香是形容词，香茅是对茅香的美称，比如我们现在仍能听到香白芷、香松（甘松）的说法，古人说的香茅可以理解为“芳香的茅草”；而在现代词义中“香茅”是一个名词，特指柠檬草一类的物种，这二者的区别尤其需要大家注意。
菁茅是茅草的一种，祭祀时用以缩酒，这是中国古代祭祀的一种仪式，即把酒倒在包茅（包裹成捆的菁茅）上慢慢地渗下去，表示如鬼神喝了一般。如今在湖北还有这种祭祀仪式残留。
湖北部分地区的“端公舞”仪式中，残留包茅缩酒的习俗
《左传·僖公四年》：“尔贡包茅不入，王祭不共，无以缩酒，寡人是征。”说的是公元前年，齐国征讨楚国，理由是楚国不向周天子进贡包茅，导致天子没办法搞祭祀了，所以要征讨楚国。所谓“国之大事，在祀与戎”，这事儿影响祭祀，可大可小，不失为一个完美的借口，这也能看出在周朝国家事务中菁茅的重要性。
那菁茅是什么呢？范宁在《春秋谷梁传注疏》中说“菁茅，香草，所以缩酒，楚之职贡。”他认为菁茅是一种芳香的茅草;《管子》中说“江淮之间，有一茅而三脊，母至其本，名之曰菁茅”作者显然认为菁茅是一种三脊的茅草；李时珍在《本草纲目》白茅一篇中认为：“香茅，一名菁茅，一名琼茅，生湖南及江淮间，叶有三脊，其气香芬，可以包借及缩酒，禹贡所谓荆州苞匦菁茅是也。”李时珍也认为菁茅是一种三脊的芳香茅草。
但实际上禾本科植物中，并没有气味芬芳并且叶有三脊的物种，众多古代文献都认为三脊茅是一种不常见的祥瑞之物，这里面掺杂了很多政治因素和神话色彩。根据这些记载，菁茅可能是茅香A.nitens，因为它具有芳香的气味，在楚地也有自然分布。也可能是变异的叶有三脊的普通白茅草Imperatacylindrica，芳香的气味是出于臆测和美化。
普通的白茅草
不管茅香是否是周朝的菁茅，有一点是确定的，它在古代是十分常见的本土香草，我之所以认为古代茅香是A.nitens这一物种，因为它是为数不多有出土实物证据的香料。
长沙马王堆汉墓一号、三号墓中都出土过茅香实物，并且用于熏香。马王堆汉墓是西汉初期长沙国丞相、轪侯利苍的家族墓地，一号墓是利苍之妻，三号墓是利苍之子。两个墓穴中出土了香囊、熏炉等物品，在5件药袋和3件香囊中均发现有茅香，一个熏香炉中也盛满燃烧后残存的茅香炭。当时为出土的茅香做了形态学鉴定，确定是茅香A.nitens这一物种的根茎。
西汉初年，还没有那么多异域香料出现，达官贵人和平民百姓使用的大多仍是本土香料，茅香确实是本土为数不多直接熏烧也比较香甜芬芳的植物。
中国香学研究的集大成之作《香乘》中，茅香出现了66次之多，涉及数十个香方，相比之下降真出现61次，足见茅香在宋明也是常用香料，并且运用十分普遍，这可能因为茅香本就是中国分布广泛的野草，收集起来成本低廉。《香乘》中的茅香方大多引自宋朝的《陈氏香谱》，其中很大比例就是当时官府使用的印香。
明朝的李时珍对茅香做出了非常精准的判断，他在《本草纲目》中记述：
“苏颂《图经》复出香麻一条，云出福州，煎汤浴风甚良，此即香茅也，闽人呼茅如麻故尔，今并为一。
集解
志曰︰茅香生剑南道诸州，其茎叶黑褐色，花白色，即非白茅香也。
颂曰︰今陕西、河东、汴东州郡亦有之，辽、泽州充贡。三月生苗，似大麦。五月开白花，亦有黄花者。有结实者，有无实者。并正月、二月采根，五月采花，八月采苗。
宗奭曰︰茅香根如茅，但明洁而长。可作浴汤，同本尤佳。仍入印香中，合香附子用。
时珍曰︰茅香凡有二︰此是一种香茅也；其白茅香，别是南番一种香草。”
无论是李时珍引用的文字还是他自己的看法，对茅香都有准确的认识，我们也可以从中得知：
一、福建地区方言将茅读作麻，所以香麻即是香茅，并且茅香在当地“煎汤浴风甚良”用来煮水泡澡。
二、表明四川一带有茅香分布、它的茎叶是黑褐色、花白色，并且明确表示茅香和白茅香不是同一物。这里的茎叶黑褐色难以解释，因为茅香的茎叶显然是绿色的，即使现代意义上的柠檬草香茅C.citratus茎叶也是绿色的。
三、表明它在北方也广泛分布，农历三月长出叶片，五月开白花，不一定结实，并且指出了根、花、叶的不同采集时间。
四、表明茅香根与白茅草根形态类似，茅香可以用来药浴，在合香中适合与香附子搭配作为印香使用。
五、指出茅香和白茅香的不同，并说明白茅香是南番的香草，这里的南番就是指南亚、东南亚一带，我们在后面的白茅香中还会详细阐述。
根据这五点信息，也可以判定当时的茅香就是茅香A.nitens这一物种，并且古今（到明朝）所指并未发生变化。
茅香花
《证类本草》、《本草品汇精要》、《金石昆虫草木状》中都对茅香进行了描绘，从这些传世图绘中我们也能看出当时的茅香（尤其是岢岚军茅香）正是如今茅香A.nitens这一物种。
《证类本草》
《本草品汇精要》
《金石昆虫草木状》
清末，日本窃据台湾岛，年，日本人岩元清从爪哇岛引种了一批香茅草（香茅Cymbopogon属植物）到台湾，在苗栗松本农场大量种植成功。这是香茅这种植物第一次出现在中国人的视野中。虽然在明代《滇南本草》中已经有芸香草（香茅的一种）的记载，并表示“昔武侯入滇，得此草以治烟瘴。此草生永昌、普洱、顺宁，茶山地方。形如兰花，但叶有细白毛，且如韭叶，但韭叶则软，芸香草硬。”但作者并未将其与茅香或者香茅联系起来。
随后二十世纪30年代，大量华侨也将香茅引种到海南岛和广东等地。这时香茅主要用于提炼香茅油出口，随着种植面积越来越大，香茅干草也逐渐销往内地。在这之后，香学复兴，本土的茅香不再采集，香茅也就取代了传统茅香的位置，成为大家仿制古方香中的常客了。
香茅（柠檬草）
茅香的历史就梳理到这里，不完善不严谨的地方请大家多多指正。
古代使用茅香是用叶片还是用根茎呢？毫无疑问大多数情况需要用茅香根。茅香一词除了指茅香这种植物，更多的情况也是指茅香根（茅香须）这种根茎香料，比如《淳熙三山志》中明确指出“香茅，四季常有。苗叶而无花。其根谓之茅香。”《香乘》中有时会明确指出用茅香须，比如描写炮制茅香方法时“茅香須揀好者劍細以酒蜜水潤一夜炒令黃燥為度”。
茅香根茎
茅香的叶片也偶有使用，《香乘》中有使用茅香草的记载，但只有一处，在和州公库印香中“草茅香四兩去塵土”“別一方與此味數分兩皆同惟腦麝焰硝各增一倍草茅香須茅香乃佳”，这里的草茅香可能就是指茅香的叶片。
其他地区的茅香文化
茅香广泛分布在欧亚大陆以及北美大陆，茅香是欧亚大陆北部和北美各地民族文化的重要组成部分。在东欧，茅香被称为野牛草Bisongrass，他们认为野牛吃了这种草之后会增强力量，变得力大无比。
将野牛草浸泡在伏特加中，就是著名的野牛草伏特加ubrówka，这种伏特加是波兰的特产。
这款酒在中国的电商平台也很好买，强烈推荐大家买一瓶试试。饮用时可以一比一兑苹果汁，这是波兰的传统饮法。
野牛草（茅香）伏特加，味道不错的
在德国，茅香在生活中也很常见，时常能见到茅香香囊或者一些茅香风味的食品，还有饮用的茅香茶，据说古代一些贫困山区的教堂用不起乳香，就用茅香燃烧代替，茅香的拉丁语名Hiero-chlo就是圣草的意思。
北欧人使用茅香就更普遍了，教堂会在圣人节时将茅香铺在地上，人们走过就会散发出芳香。日常生活中将茅香放在抽屉里、衣柜中、夹在衣服内衬，让茅香持续散发香气。
北欧人也会将茅香编成辫子，作为一种装饰（这和北美的茅香辫子差不多，属于民族植物学上的趋同演化），北欧的传统熏香也大体以茅香和云杉树脂、各种草药为主。
北美原住民的茅香文化也非常兴盛，这也是大家最为熟知的域外茅香文化，其中的代表是黑脚部落，他们认为茅香是神圣的植物，是大地上出现的第一种植物，并且具有净化的功能。
他们在长期禁食的祭祀仪式上咀嚼茅香，让自己获得更持久的精力，并且燃烧茅香，以此对身体进行净化，这也是对大地母亲表示的尊敬。他们还会将茅香编成辫子，挂在身上或者头发上作为装饰，叶片泡水用以洗头。
当孕妇分娩时，她被认为是污秽的，但用茅香烟雾净化过后，孕妇就恢复了纯洁，又可以和部族一起生活了。茅香还可以编成草垫或者枕头等实用品，有时也编成篮子，但一般都用做装饰，没有实用功能。
如今北美市场仍然有用茅香叶片编成的辫子出售，它和秘鲁圣木、白鼠尾草、北美圣草一起作为现代美国巫师常用的圣物出售，中国市场上偶尔也能买到。
茅香的运用和栽培
中国的茅香在民族植物学上的传承中断了，但这种植物并没有绝迹，至少在野外，仍能找到大量的茅香种群，由于这种香料如今极少使用，在中药产业中，也被柠檬草香茅代替，野生植物收集起来十分困难。
从上世纪八十年代开始，江苏东台市新曹农场就发展了茅香种植业，用来提取茅香浸膏，主要用作烟草添加剂，这也是中国唯一一个茅香种植基地。但在前几年，上级监管部门认为茅香浸膏中的香豆素具有肝毒性等等毒副作用，禁止再种植加工，几年过去，如今在当地已经很难再找到茅香植物了。
茅香主要的香味来源就是香豆素，一般使用剂量下对人体不会有危害性，新鲜的茅香香豆素含量较低，当叶片干燥时，香豆素通过酶的作用大量生成，味道会变得更加浓郁，有时把茅香装进密封的罐子里，过一段时间就会析出白色的香豆素结晶。
茅香的香气是一种甜美的干草气味，有一些巧克力、坚果的芳香。它的香气和零陵香豆非常类似，在实际使用中，零陵香豆和茅香也可以部分的相互替代。茅香非常适合燃烧，几乎没有焦糊味，而是一种十分甜美的味道，难怪古人的印香中会大量添加茅香，西方也称茅香为甜草，而如果你用柠檬草代替茅香，那味道可想而知，并不美好。
市面上偶尔会出现从加拿大或者美国进口的甜草辫，如果碰到了建议收藏一根，用来做香也未尝不可。古方中的茅香需要使用根茎，但根据我的经验，根茎和叶片香味差别很小，只是茅香根茎的香气会更浓一些，二者是可以代替的。
我去年在上海种植的茅香
由于现成的茅香十分难得，所以我建议大家有条件可以自己种植，茅香一般在秋季采取分株种植。但如果只有种子，可以采用秋播，茅香发芽的关键是需要春化，先将种子放在0度左右的环境一个星期，然后用40度左右的热水浸泡一晚，最后用纸巾催芽法催芽，茅香萌发周期比较长，通常需要20~30天左右，由于茅香十分耐寒，冬季放在室外也能正常生长，来年夏天就可以收割第一批叶片了。
今年春播的茅香
茅香生长需要充足的水分，在北美的一些研究中，发现它通常分布在阳光充足的沼泽湿地。茅香跟韭菜类似，可以收两茬，但在打霜后，香豆素含量急剧下降，就不建议收割了。
加拿大的茅香湿地
香茅
说完了茅香，我们了解一下极易与茅香混淆的香茅。
香茅是禾本科下香茅属几十种植物的统称，虽然在中国有一些香茅属物种的自然分布，比如橘草、云南的芸香草（真正的芸香我们之后会讲解）。
芸香草
但大部分香茅属物种的原产地在南亚和东南亚，印度运用香茅的历史悠久，很早就会使用香茅制作阿育吠陀油（印度神油的起源）。
东南亚人则习惯用香茅制作美食，其中的代表就是冬荫功汤。
年，日本人从爪哇岛引种香茅草到台湾，当时引种的可能是爪哇香茅C.winterianus这一品种。而后，原产于印度的柠檬草C.citratus也被华侨引种到海南岛和广东一带。
爪哇香茅和柠檬草如今是市面上香茅的两个主要来源，爪哇香茅叶片纤薄一些，柠檬草更厚实，二者香味也有很大差别，通常认为爪哇香茅适合提取精油制香，做菜则用柠檬草更合适。
除此之外，云南的芸香草，其他产地的辣薄荷草、亚香茅在中国都有栽培，也都以香茅的名义在市场上出售，晒干之后的这些叶片很难分辨出具体的物种，但好在味道大体相似，都具有香茅独特的柠檬柑橘香气。
七种香茅：
a：C.khasianus
b：C.martini
c：C.flexuosus
d：C.pendulus×C.khasianus
e：C.winterianus
f：C.citratus
g：C.pendulus
原产于印度的玫瑰草（Palmarosa）C.martinii是香茅中比较独特的一个品种，首先它长得就和其他茅香不太一样。
长得有点像高粱
它的香气也更独特，除了有香茅独特的柑橘香气外，还有一些玫瑰的味道，这是由于它含有一定比例的香叶醇。
中东、北非一带也有独特的香茅属植物，通常叫做干骆驼草C.
本文编辑：佚名
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