香料，是指植物的花、果、葉、根、皮、茎等带有香味的部分，经干燥、研磨等加工制成，用于烹饪、调味。香料可以为食物增添独特的香气和风味，还可以起到一定的保健作用。香料种类繁多，按其来源可分为植物香料、动物香料和矿物香料三类。
植物香料是香料的主体，常见的有：
花香料：玫瑰、茉莉、桂花、丁香、薰衣草、百里香、迷迭香、罗勒、薄荷等；
果香料：八角、肉桂、丁香、香叶、茴香、小茴香、甘草、荜拨、陈皮等；
叶香料：香茅、月桂叶、百里香、迷迭香、罗勒、薄荷等；
根香料：姜、蒜、洋葱、胡萝卜、香菜、芹菜等；
皮香料：柑橘类果皮、肉桂皮、桂皮等；
茎香料：姜、蒜、洋葱、胡萝卜、香菜、芹菜等。
动物香料主要有：
鱼露、虾酱、蚝油、鱼精、鲛鱼干、鱼胶等；
蜂蜜、蜂蜡、蜜饯等；
乳酪、奶酪等；
动物油脂等。
矿物香料主要有：
盐、岩盐、海盐等；
味精、鸡精等；
辣椒粉、胡椒粉等。
在烹饪中，香料的用量要根据个人喜好和菜肴的特点来调节。一般来说，花香料和果香料的用量较少，而根香料、叶香料和皮香料的用量较多。
以下是一些常见香料的应用：
八角：常用于炖肉、卤菜、煲汤等；
桂皮：常用于炖肉、卤菜、煲汤等；
花椒：常用于麻辣菜肴、卤菜等；
胡椒：常用于烧烤、凉拌菜等；
姜：常用于炒菜、炖肉等；
蒜：常用于炒菜、炖肉等；
洋葱：常用于炒菜、炖肉等；
香菜：常用于凉拌菜、汤羹等；
芹菜：常用于炒菜、炖肉等。
香料可以为食物增添风味和营养，是烹饪中不可或缺的调味品。在使用香料时，要注意香料的特性和用量，才能烹饪出美味的菜肴。
