01制作薄荷卷牛肉的过程
我们在制作薄荷卷牛肉之前，首先要准备好所需要的食材。首先准备少许生姜，薄荷叶，牛肉，小米椒，酱油，醋，生抽，老抽，大葱，料酒。然后再将生姜切成小片放在一边备用，将蒜切成蒜蓉以及小米椒切成丁状，再将大葱切成条状放在一旁。第1步，我们首先将准备好的一大块牛腱肉放入到清水中，然后再加入之前切好的条状大葱，紧接着再加入两片生姜以及一勺料酒，然后并可以开大火将水烧开，等到发现锅中有少许浮沫，也可以用勺子将锅中的浮沫除去，再煮一会儿牛腱肉。煮好后将牛腱肉从锅中取出，这一步就是为了先除去牛腱肉当中的血水。第2步，我们将焯好的肉从一个锅中取出，放入到另外一个清水当中继续开火用大火将牛腱肉煮开，在煮的过程当中，这时候就需要加入一些桂皮，八角，姜片，葱段，生抽，老抽，开大火直到牛腱肉煮开，等到煮开之后，便将大火转为小火，焖一个小时左右将牛腱肉完全煮熟。其实这一个步骤就是卤肉的制作过程，如果大家可以直接在超市里面买到卤料也不用桂皮八角等来煮牛肉，可以直接将卤料倒入到锅中，然后将牛肉放进去煮熟。第3步，等到我们将牛腱肉完全煮熟之后，将牛腱肉从卤水中捞出，然后放在一旁晾凉。第4步，我们来准备凉拌菜里面的调料。首先在一个碗中加入之前切好的蒜末，然后再放入一些小米辣、生抽、老抽、一勺青柠汁、香醋、盐、一勺白糖。在这里大家可以根据自己的口味来选择放入小米辣椒的多少，不过凉菜的灵魂便是小米辣椒，所以想要这道凉菜口感更上一层楼，大家尽量还是要放一些小米辣。大家可以用白糖来调小米辣的辣味，如果想要不太辣就可以多放一些白糖，口感也是十分美味的。第5步，等到调料快要完成时，我们最后再加入一些香油，用勺子将所有的调料搅拌混合均匀。然后再将之前冷却好的牛腱肉取出放在案板上，用刀将牛腱肉切成一片一片的，大家可以根据自己的选择，将牛腱肉切成厚片或者是薄片。第6步，我们将之前准备好的薄荷叶通过清水清洗之后，再将薄荷叶卷到牛腱肉片中。其实在这里，我们如果没有薄荷叶，也可以准备一些其它自己喜欢吃的蔬菜放入到牛肉片中，比如大家还可以放一些黄瓜或者是芹菜到牛肉片当中卷起来。第7步，我们将所有卷好的牛肉卷放入到一个盘子当中装盘，然后在道路之前已经调好的调料，慢慢的淋在牛肉卷的表面，最后就可以开吃啦，看起来是不是都十分诱人呢？其实如果大家想要吃的味道更加入味一些，我们可以在淋上调味料之后再腌制一会儿。这个过程是不是很简单？大家赶紧来尝试一下吧。制作小贴士：第1点，我们需要将牛腱肉焯水，焯水的目的是为了除去牛腱肉原本的腥味，最后我们制作出来的凉菜口感才会更好。第2点，大家在焯水的过程当中，必须要加入一些姜片以及大葱，都是为了去牛腱肉的腥味。大家千万不能够忘记这一点，否则最后制作出来的凉菜可能有很大一股腥臭味就不好吃了。
