提起贵州的辣椒，人们第1个想到的就是“老干妈”，不仅中国人爱吃，连老外都抵挡不了这种辣椒酱的诱惑。那说到贵州的酒，贵州茅台又是名满天下，茅台酒是中国白酒最具代表性的一种，堪称酒中贵族。而贵州人对白酒的喜爱远不止茅台酒，中国很多名酒都产自于贵州地区。例如百年糊涂酒，习水大曲，鸭溪窖酒，安酒都产自于贵州。当地人，男女老少都爱喝酒吃辣椒，不仅无辣不欢还，无酒不欢。那么喝酒就必须要有下酒菜，今天给大家分享贵州人的“硬核”下酒菜，东北硬汉都不敢吃，看到原材料：重口味！
说到下酒菜，很多南方人喜欢吃海鲜，而北方人喜欢吃油炸花生米和卤肉。在很多人的印象中，只有东北大汉的下酒菜最“硬”，东北人喝酒的时候喜欢吃哈尔滨红肠和血肠，普通家庭的人喜欢生辣椒，生蒜，生葱配白酒，东北硬汉的下酒菜，让很多口味清淡的南方人接受不了。
然而比起贵州人的下酒菜，东北人的吃得还不够“硬核”。在贵州黔东南地区，人们待客必备的下酒菜让很多胆小的人看了之后脸色都变了。这道下酒菜在当地被人们称为“红血肉”，顾名思义就是用红色的猪血拌出来的肉。
这道菜的主要食材就是猪肉，猪血，折耳根（鱼腥草）和狗肉香（野薄荷），东北人杀猪会宴请宾客，吃“杀猪菜”，来帮忙杀猪的人都有份。而东北的杀猪菜就是一大锅猪肉和蔬菜的乱炖。贵州人的杀猪菜就是这道硬核下酒菜，杀猪的时候切下一块鲜猪肉放在火堆上烤熟。
然后将烤熟的猪肉片成薄片放入盆中，加入当地比较常见的一种野菜折耳根，南方人也把它叫做鱼腥草，闻起来有一种鱼腥味道，但吃起来口感特别清脆。然后再加上一些现摘的野生薄荷叶，当地人把这种薄荷叫做狗肉香，有提鲜的功效，吃起来像柠檬一样凉凉的，麻麻的。
之后再加入花椒粉和辣椒粉搅拌均匀，最后把残留在猪腔里的“鲜猪血”倒入盆中，搅拌均匀就可以吃了。据说喝白酒的时候配上这道菜会越喝越过瘾，在贵州黔南地区，很多人宴请宾客都会用这道下酒菜，当地人把它当美食，外地人看到却不敢动筷子。我们平时吃猪血都是蒸熟之后再吃，而这种新鲜的猪血拌出来的菜确实重口味，不知道里面会不会有寄生虫，难怪连东北硬汉都不敢吃，你吃过这种菜吗？
