GI(GlycemicIndex)-血糖生成指数，简称升糖指数，是反映某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。
GI=(摄入含50g碳水化合物食物的餐后血糖曲线下面积)/(摄入50g葡萄糖(或白面包)的餐后血糖曲线下面积)×。
我们把葡萄糖的GI值定为；GI=55的是低GI食物，升血糖速度较慢；55GI70的是中GI食物，升血糖速度中等；GI=70的是高GI食物，升血糖速度较快。
升糖快并不意味着升糖多，升糖的多少还与碳水化合物的摄入量有关。为了解食物对血糖的影响量，便引入了GL的概念。
GL(GlycemicLoad)-升糖负荷，是衡量食物中碳水化合物的质量(GI值)和数量(克)的指标，可直观反映食物对血糖的影响程度。
GL=GI值×食物中碳水化合物的摄入量(g)/，它同时兼顾了食物的GI、摄入量对血糖的影响。
GL=10是低负荷饮食，表示对血糖影响较小；10GL20是中负荷饮食，表示对血糖影响中等；GL=20是高负荷饮食，表示对血糖影响较大。
高GI≠高GL，低GI≠低热量，低GI≠多吃不胖，要学会控制摄入量。
比如：西瓜的GI值是72，属于高GI食物，但每g西瓜的含糖量仅为5.5克。
如果一次性吃g西瓜，其含糖量为8.25g，g西瓜的GL值=72×8.25/=5.94，属于低GL饮食，对血糖影响不大。
如果一次性吃g西瓜，其含糖量为27.5g，g西瓜的GL值=72×27.5/=19.8，属于高GL饮食，对血糖影响较大。
GI反应的是碳水化合物的质，而未反应出其实际摄入碳水化合物的量。选择低GI的食物时一定要结合GL一起看。高GI且高GL食物会更快更高地升高血糖，不仅增加肥胖几率，更增加患糖尿病的风险。低GI且低GL食物消化速度缓慢，血糖的升高比较平缓，同时还能增加饱腹感。因此，在选择食物时，除了计算每日的能量摄入外，还应该选择低GI和低GL的食物！
对于糖尿病患者，既要避免升糖速度过快，又要选择对血糖影响小的食物，常常需要选择低GI和低GL的食物；对于减肥需求者，在控制每日总能量、均衡膳食的基础上，选择低GI和低GL的食物可以使机体饱腹感更强。
食物的GI值不是一成不变的，同一种食材，会因成熟度和烹饪加工方式的不同，GI值也会变化。同样的食材，加工得越细、煮的质地越软烂、越易咀嚼，则消化得越快，GI值也就越高。以米饭举例，整粒米饭血糖反应最低，煮成粥，粥煮得越烂、越糊，吃进去，血糖上升得就越快。而少量多餐，注意进食顺序，如先喝汤，再吃菜和肉，混着吃米饭，也可以降低食物整体的GI值。
对于糖尿病患者，食物的GI值也只能作为参考，实际情况会因患者个体不同对每种食物的升糖指数也会出现偏差。建议有需要管理血糖、血脂、体重的朋友，可以在营养医生的指导下应用低GI和低GL食物制定个性化的饮食方案，在控制每日总能量的基础上，均衡饮食，为健康管理加分。
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本文编辑：佚名
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