夏天正式开启了烧烤模式，从外面回家满脑子一个声音喊“西瓜，西瓜，西瓜??！”
西瓜绝对是消暑良药，特别刚从冰箱拿出来直接挖取一勺，入口的清爽就是盛夏最幸福的事情了。
今天饼饼给大家推荐一款老北京的解暑甜品——西瓜露（西瓜酪）
在物资匮乏的年代，时节盛夏，老一辈北京人就常用西瓜加上传统的砂板糖来制作这道夏日小吃。
红彤彤的颜色，看来就让人喜爱，果冻状的口感赋予西瓜全新的吃法，薄荷味的糖水清凉解暑，去燥降火，特别适合夏天。
这款西瓜酪比较特别的是，用了凝固剂——琼脂，从海藻植物提取出来的，没有吉利丁片的腥味，和白凉粉等比起来，口感更似果冻更爽口。
·制作材料·
琼脂10克水克
西瓜汁克
薄荷叶10克水克冰糖10克
制作步骤
1，制作西瓜酪
先将10克的琼脂用冰水浸泡30分钟
2，西瓜切小块榨汁，不要西瓜籽。我用的是筛网过滤，可以保留果茸，也可以直接用料理机榨汁，过筛，撇掉表面浮沫
3，泡发后的琼脂加入克水，熬煮至完全溶解
趁热过筛倒入西瓜汁，迅速搅拌均匀。
一般琼脂在85°左右就可以融化成液体，当温度降至40°以下即可凝固。因为西瓜汁是冰凉的，琼脂溶液倒入时会快速降温，所以要迅速搅拌均匀，不然容易结块。
分装入小碗中，放入冰箱冷藏2小时
4，制作薄荷糖水
水克，加入薄荷叶10克，煮开以后，关火，焖两三分钟
加入冰糖，完全融化，放入冰箱冷藏备用
5，凝固后的西瓜酪红彤彤的，特别好看
倒入适量的薄荷糖水，装饰上薄荷叶，就完成啦！
做好的西瓜酪红得透亮，搭配上薄荷糖水，清爽解渴又解暑~
用勺子挖上一口，特别有弹性，像QQ弹一般，吃起来超级清爽，一口透心凉，太适合夏天了。
小贴士??：
西瓜露（西瓜酪）的传统做法就是用琼脂，不建议换成吉利丁，白凉粉等，虽然都有Q弹的口感，但是琼脂吃起来更爽口，没有任何腥味，更加突出西瓜汁的清甜。
