今天的话题，如何看待煮茶。“茶的冲泡方式，是为了适应喝茶人的口感喜好，而非刻板的冲泡，”通过懂茶，懂自己来决定茶的冲泡方式。这个问题会通过四个方面来探讨。个人经验，不当之处，留言指出。一、什么是煮茶顾名思义，是指茶入水烹煮而饮。直接将茶放在釜中熟煮，是中国唐代以前最普遍的饮茶法。煮茶史据考证，中国人饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始，后变为生叶煮饮，形成比较原始的煮茶方法。唐时饮茶开始由粗放走向精工。唐宋时代通行煮茶，方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。还有把茶叶碾成碎末，罗细，然后冲水将茶末调成糊状喝下，因而叫做吃茶。煮茶的方法繁琐，喝起来失去了茶叶的本味。宋元以后，改煮茶为泡茶，不加入调料，人们尝到了茶的清香。明清以后，盛行泡茶，而且喜欢饮盖碗茶。二、煮茶的几种方法器皿：目前最常见的是煮壶和蒸汽壶（个人认为，所有可以煮水喝的器皿，都可以煮茶。就要看煮茶人的水平了）蒸茶器煮茶壶蒸茶好还是煮茶好简单来说，煮茶：茶色深，味道浓郁，口感醇滑，香气持久。蒸茶：茶色明艳清澈，味道香甜，香气不太持久。而蒸茶更耐煮一些。煮茶中茶汤的醇度自然高一些，果胶糖分的浸出物要高于蒸茶。为什么蒸茶的香气不持久呢？其实同样的蒸煮，煮茶的水温低于蒸茶的蒸汽温度，所以蒸茶的香气会随着高温蒸煮有所流失。而煮茶是水直接和茶接触，浸出物一定丰富。具体是蒸茶好还是煮茶好要看个人喜好和对茶性的了解和把握。三、什么样的茶适合煮茶的冲泡方式决定了茶的口感。先说一下什么样的茶不适合煮：不发酵茶、微发酵，鲜嫩茶芽，比如不发酵的绿茶，微发酵茶的黄茶（发酵度10%-20%）。不建议煎煮。事宜用90度一下的水温冲泡的茶，都不建议用来煮。比如绿茶，水温太高会破坏其丰富的维生素C，咖啡碱浸出多，而且茶汤会变黄，味道也会苦涩，失去了绿茶的清爽和清香。白茶白茶不揉捻不发酵，（在萎凋时会发生轻微发酵）属于微发酵茶（发酵度20%-30%），故冲泡后叶片完整而舒展，茶香醇和，汤色清淡。白茶古朴、自然，可煮可泡。黑茶黑茶属于后发酵茶，采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，茶汤陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。可煮可泡。普洱茶又名滇青茶，属于黑茶类，因原运销集散地在普洱县，故名普洱茶。以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，从发酵不同分为生茶和熟茶两种，成品分为散茶和紧压茶两类。云南茶树的内含物要高于其他产地，所以普洱茶煮时，茶汤的浓度不容易控制，浸出物太多，对身体也是一种负担。所以普洱茶根据个人口感，最好煮茶时间不要太久。红茶属于全发酵茶类（发酵程度80%-90%）。经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等工艺精制而成。红茶可冲泡可煎煮、可清饮可调饮。红茶容易出汤，所以建议在煎煮时间短些。当年茶不建议煎煮。用红茶做奶茶汤底的时候，可以多煮些时间，奶茶的味道会更加的醇厚丝滑。乌龙茶也叫青茶，属于半发酵茶类（发酵程度30%-60%）。有红茶的浓鲜，绿茶的清芬。乌龙茶也可以煮，同样不宜煎煮时间太长。不然茶汁过浓，影响茶汤口感，最好用砂陶器皿煮沸，可以吸收其本身过旺的火气。（乌龙茶的煎煮，最好是焙火中轻度的茶，一些焙火过重的，味道……还是要看个人口味啦！）四、总结泡出来是水，煮出来是汤。泡茶泡其锋芒，煮茶煮出精华。（参考方便面）一般年份较长的茶叶更适合煮。内质丰厚有变化，比如：老白茶，老普洱茶、陈年铁观音等。总结起来就是:保鲜保绿不宜煮新茶宜泡老茶煮调饮宜煮清饮泡嫩茶宜泡粗茶煮知识点文中提到了煎茶和煮茶。在此科普一下。现在人用水来煮茶没有太多的讲究。通过古代煎茶法和煮茶法，来分析煎和煮的区别。煮茶法唐代以前无制茶法，往往是直接采生叶煮饮，唐以后则以干茶煮饮，明清以迄今，煮茶法主要在少数民族流行。汉魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，饮茶类似喝蔬茶汤，此羹汤吴人又称之为“茗粥”。唐代饮茶以陆羽式煎茶为主，但煮茶依然流行，特别是在少数民族地区。陆羽《茶经·五之煮》就记载：“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”;晚唐樊绰《蛮书》记：“茶出银生成界诸山，散收，无采早法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。唐代煮茶，往往加盐葱、姜、桂等佐料。煎茶法唐代至南宋末年流行，团饼茶经过灸、碾、罗等工序，成细微粒的茶末，再根据水的煮沸程度(如鱼目微有声，为一沸;锅边缘如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。)，在二沸时投茶煮，然后分饮。具体过程就是：当锅内的水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有沸水声时，是第“一沸”，这时要根据水的多少加入适量的盐调味，尝尝水的味道。当水煮到锅的边缘出现连珠般的水泡往上冒的时候，是“二沸”，这时需舀出一瓢开水，用竹夹在水中搅动使之形成水涡，再用量茶小勺取适量的茶末投入水涡中心。待水面波浪翻滚时，是“三沸”，这时将原先舀出的一瓢水倒回锅内，使开水停止沸腾。此时，锅内茶汤表面即生成厚厚沫饽，但需及时将茶沫上形成的一层黑水膜去掉，因为它会影响茶汤的味道。然后再将茶汤均匀地舀入三个或者是五个茶盏中，而每盏的茶沫要均匀，陆羽认为茶汤的精华就是这茶汤上面的沫饽。不管是煎茶、煮茶、泡茶、调饮茶。任何茶的关系，是欣赏与被欣赏的关系。喝茶应该越喝越豁达，越明朗，可以不拘小节，也可以循规蹈矩，最终喝茶不过是：一场人和茶相遇的一场安然与欢喜.
本文编辑：佚名
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