西拉（Syrah）是全世界最著名的红葡萄品种之一，更是澳大利亚的“国宝”葡萄品种，颜色深，皮厚，单宁重，含有的抗氧化物质比赤霞珠（CabernetSauvignon）还要多。西拉适应能力强，在很多知名葡萄酒产区都有种植，酿造出了很多著名的优质葡萄酒。
西拉的起源
西拉Syrah，起源于法国罗讷河谷北部。主要位于罗讷河谷的埃米塔日和罗第丘产区。
DNA研究显示，西拉实际上是白梦杜斯MondeuseBlanc和杜瑞莎Dureza自然杂交的后代。
西拉葡萄和葡萄酒特点
西拉是一个生命力旺盛的红葡萄品种，喜欢温和或炎热的气候，成熟期短。
西拉的果皮较厚，果粒小，果皮颜色深，单宁强劲，果香丰富，十分适合橡木桶陈酿。因品种本身喜热，所以果实中的糖分很高，酿出的葡萄酒酒精度也不低。
一般来说西拉酿造的葡萄酒颜色较深，主要带有黑色水果、黑巧克力和黑胡椒的香气，口感饱满。
正如标题所说，种植西拉的产区气候有凉爽的，也有炎热的，土壤和酿酒工艺等因素也都不尽相同，因此西拉既可以酿成酒体轻盈的小清新，也可以是成熟厚重的大叔范，所以他们的香气特点也各有区别。
酒体轻盈的西拉香气
红醋栗
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蓝莓
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紫罗兰
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酒体饱满厚重的西拉香气
黑莓
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胡椒
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黑巧克力
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气候比较温和的地区，西拉葡萄酒可能带有薄荷等草本植物、烟熏肉和黑胡椒等香料的风味。
气候比较炎热的地区，西拉葡萄酒则会更多地表现出甘草和丁香等甜香料风味，陈年后会带有美妙的动物味和植物味。
西拉与小西拉、西拉子的区别
很多人认为小西拉（PetiteSirah）是西拉葡萄品种，其实这是一种误解，西拉和小西拉是二种不同的葡萄品种。
小西拉中的“小”是指它的果粒比较小，不过它虽然小，颜色和风味却极为浓郁，因此刚开始的时候，它经常被用作调配成分以增强别的葡萄酒的颜色和结构。小西拉葡萄酒的单宁和酸度都很高，所以具有极佳的陈年潜力。它的主要风味特征包括黑莓、巧克力和黑胡椒。它还具有一些西拉葡萄酒的典型风味，如蓝莓、甘草和药草等。
西拉子（Shiraz）与西拉的名字虽然不一样，但它们其实是同一个品种。西拉品种在法国被称为“Syrah”，但在澳大利亚就被称为“Shiraz”。
西拉葡萄酒的经典类型
（1）GSM混酿：西拉通常与歌海娜和慕合怀特一起进行混酿，歌海娜能赋予较高的酒精度和果味，慕合怀特能赋予饱满的酒体，这样酿成的GSM葡萄酒具有饱满厚重的酒体，复杂的层次。这种酿造方式常见于罗讷河谷、西班牙和澳洲等产区。
（2）赤霞珠或梅洛等混酿：西拉在新世界国家也常与赤霞珠或梅洛等混酿，主要是增加香气的浓郁度，酒体厚重程度，复杂的层次和较强的陈年潜力。这种酿造方式常见于澳洲、美国或智利等新世界国家。
（3）单酿：西拉本身具有较浓郁的香气，厚重的单宁，因此单酿的西拉葡萄酒同样品质优异，尤其是一些老藤西拉。老藤西拉葡萄酒产量低，带有浓郁而复杂的矿物质香气，及黑色水果的甜香，口感劲道，让人回味无穷，绝非一般的西拉葡萄酒可以比拟。
西拉的知名产区
（1）法国罗讷河谷
西拉适应性强，在很多国家和产区都有种植，在不同风土条件下表现出不同的风味特征，其中在南北罗讷河谷产区都有种植，西拉是北罗讷河谷唯一法定的红葡萄品种，其中可以添加少量的白葡萄品种一起混酿来增加葡萄酒的香气和稳定性，使西拉品尝起来口感更加柔和。北罗讷河谷酿制的葡萄酒颜色通常深沉，单宁结实，有较好的陈年潜力，以罗第丘、埃米塔日、克罗兹-埃米塔日和圣-乔瑟夫产区最为知名。
南罗讷河谷主要以歌海娜、西拉和慕合怀特混酿为主，其葡萄酒同样强劲饱满，层次复杂，主要以教皇新堡、吉恭达斯和瓦可哈斯最为有名。
①罗第丘
罗第丘位于罗讷河谷最北端的法定葡萄酒产区，也是罗讷河谷最陡峭的产区，有时坡度甚至超过60度。罗第丘葡萄园就坐落在朝南的斜坡上，不仅能抵挡北风的侵袭，还能使葡萄充分享受阳光的沐浴。罗第丘主要用维欧尼与西拉混酿，维欧尼具有玫瑰香水和柑橘等芬芳，从而能增加香气和口感复杂度，但混酿比例最高不能超过20%。罗第丘出产的西拉红葡萄酒具有与众不同的香气，如青橄榄、覆盆子、紫罗兰和熏肉的气味，还有一些黑胡椒、白胡椒、蓝莓、黑莓、李子和皮革的味道，同时既有南部饱满的酒体，又有接近绝佳的勃艮第红葡萄酒的细腻单宁和娇贵风味，是整个罗讷河谷最具代表性的西拉葡萄酒。
②埃米塔日
埃米塔日是法国公认的顶级产区，也是世界级的优质西拉产区，这里的葡萄园主要位于埃米塔日山上，既有花岗岩粘土和少量的黄土（出产的葡萄酒一般酒体稍重，单宁也较多），还有砂质粘土和冰川沉积（葡萄酒的单宁一般较少）。当然，葡萄酒的风格还和种植与酿造工艺有关，其中红葡萄酒几乎由%西拉单一酿造而成。整体而言，西拉葡萄酒都有着迷人的黑樱桃、黑醋栗、甘草、咖啡和烟熏味等香味，酒体厚实，更具阳刚之气，并拥有非常突出的陈年潜力。
③克罗兹-埃米塔日
克罗兹-埃米塔日是北罗讷河谷最大的葡萄酒产区，这里也生产非常优质的西拉葡萄酒，可混酿玛珊和瑚珊，但最高比例为15%。和埃米塔日不同，克罗兹-埃米塔日地区葡萄酒风格各异，这里的葡萄园大多位于覆盖了一层鹅卵石的沙质花岗岩粘土上，因此所产的西拉葡萄酒一般带有柔和的紫罗兰和新鲜的浆果气息，还伴有强烈的酸度和单宁。
④圣-乔瑟夫
圣-乔瑟夫是北罗讷河谷面积第二大的葡萄酒产区，由于面积较大，所产的西拉葡萄酒风格各异，既有以辛辣的黑橄榄和黑胡椒等香料味为主的葡萄酒，也有如同罗第丘般的西拉那般饱满复杂。通常，在北部地区有非常多的花岗岩粘土，南部则以稀薄的泥灰土和花岗岩为主，生产的葡萄酒更为辛香，还带有新鲜的花香味。
⑤教皇新堡
教皇新堡是整个罗讷河谷最干燥的区域，每年大约有2,小时日照，布满鹅卵石的独特红色黏土，为葡萄的成熟提供了得天独厚的气候条件。教皇新堡可采用西拉在内的13种葡萄品种混酿，通常葡萄酒颜色深、香气浓郁持久，口感醇厚，层次复杂。年轻时教皇新堡葡萄酒非常生涩强劲，带有浓郁的辛香，陈年后呈现华丽的香气，带有野味，皮革，松露等深层次香气，比其他的南罗讷河谷葡萄酒更加强劲浓郁和复杂，价格自然也更贵。
（2）意大利
西拉在意大利的种植面积为5,多公顷，但在2年的时候，只有区区的1,公顷。由于近年来意大利酒农热衷于将西拉与当地葡萄品种一起混酿，酿造成品质优异的超级托斯卡纳和类似波尔多风格的葡萄酒，所以最近数十年，西拉的种植面积不断攀升。
除了托斯卡纳产区，西拉在皮埃蒙特和西西里岛等产区也均有种植，通常也是与其他葡萄品种一起混酿，来提高葡萄酒的复杂性和酒体。
（3）西班牙
西班牙的西拉种植面积在年为3,公顷，在年增长到16,公顷，翻了近5倍。近年来，西班牙桃红的需求量逐渐增大，很多酒商用西拉酿造桃红葡萄酒，所以西拉的种植面积也在急速增加。西拉主要种植于卡斯蒂利亚-拉曼查、东北部的阿拉贡和加泰罗尼亚、东南部的穆尔西亚和西部的埃斯特雷马杜拉等产区。
西班牙也用西拉酿造干红葡萄酒，其酒体同样浓郁饱满，层次复杂，多数集中在卡斯蒂利亚-拉曼查产区。
（4）葡萄牙
西拉在葡萄牙的种植面积非常小，主要集中在阿连特茹、特茹和里斯本等产区，整体上葡萄牙的西拉葡萄酒酒体饱满度和层次复杂性上逊色于法国葡萄酒。
（5）澳大利亚
年，“澳洲葡萄种植业之父”詹姆斯-布斯比将西拉葡萄藤从法国罗讷河谷引种到澳洲种植，由此迅速繁衍。自西拉葡萄在澳洲深深扎根后的近多年里，一直都当作配角，主要与其他品种进行混酿。直到年，奔富酒庄酿酒师麦克斯?舒伯特大胆创新，选用了南澳优质的西拉葡萄酿造出了澳洲最伟大的干红葡萄酒：奔富葛兰许，从此开启了澳洲西拉葡萄酒的伟大篇章。90年代开始，澳洲西拉葡萄飞速发展，种植面积不断扩大，品质也在不断提升，已经成为了澳洲葡萄酒的典范，在整个世界的葡萄酒产业中占有举足轻重的地位，更享有“澳洲红葡萄酒之魂”的美誉！
①巴罗萨
巴罗萨气候炎热干燥，所产的西拉葡萄酒一般香气浓郁，带有浓浓的新鲜黑莓、黑浆果、巧克力和香料味，口感甜美，酒体厚重丰满，单宁充沛柔顺，将澳洲热情的风格完美展示出来。最引人注目的是一些珍贵的巴罗萨百年老藤西拉葡萄，风格更独特，带有浓郁的泥土和香料风味，并伴有黑色巧克力的甜香，单宁饱满细腻，层次复杂，余味持久。
②麦克拉伦谷
麦克拉伦谷拥有漫长炎热的夏天，但同时夜间的气候也较凉爽，使得酿造的西拉葡萄酒颜色深厚，通常有覆盆子和黑橄榄的香气，单宁丰富紧致，口感柔软绵长。
③克莱尔谷
克莱尔谷在明星产区众多的南澳也占有一席之地，其西拉葡萄酒以风味凝练著称，与巴罗萨谷西拉葡萄酒相比，更有更浓郁的胡椒等香料味和植物草本味等，其充满成熟的李子香气，结构饱满但不特别厚重。
④维多利亚州
维多利亚州气候相对凉爽，其西拉葡萄酒以风味集中而著称，主要以西斯寇特和格兰皮恩斯产区最为出名。通常具有丰富的水果味，同时还夹杂着胡椒等香料味，单宁柔顺饱满，口感丝滑细腻，陈年后还具有浓郁的花香和肉质质感，上乘之作可与罗讷河谷西拉相媲美。
⑤新南威尔士州
新南威尔士州最具特点的西拉葡萄酒产地是猎人谷，可与巴罗萨葡萄酒相媲美。猎人谷西拉葡萄酒以优雅细腻著称，其年轻时，酒体中等，伴随红色、黑色浆果和香料味，单宁柔和不厚重。有些高品质西拉葡萄酒陈年后，香气变得更加复杂，常带有泥土和皮革的气息，酒体变得丝绸般的优雅，且层次复杂。
⑥西澳
西澳最有名的产区莫过于玛格丽特河，主要以出产类似波尔多混酿的葡萄酒出名，但也出产品质优异的西拉葡萄酒。玛格丽特河西拉葡萄酒通常非常优雅，结构精良，口感虽不如巴罗萨西拉那般的饱满，但有更浓重的香料味、黑樱桃味、肉桂味和覆盆子味，单宁成熟，余味较长。
（6）智利
西拉在19世纪末才在智利有种植，在20世纪70年代之前，西拉一直都不被重视，直到90年代，伊拉苏酒庄酿造出顶级的拉宫博西拉干红葡萄酒，并打败了法国名庄。此外，智利生产商们开始不断发掘西拉的潜力，酿造出的西拉葡萄酒品质越来越高，种植面积也随之增加。智利的西拉主要种植于空加瓜谷，在阿空加瓜谷也有少量种植。整体上，智利的西拉都用来酿造成干红葡萄酒，果香浓郁，酒体饱满，层次较复杂，非常平易近人。
（7）新西兰
新西兰的气候冷凉，不太适合西拉的种植，但靠近澳洲的霍克斯湾产区气温较为温和，可适宜种植西拉，这里出产的西拉葡萄酒品质较高。马丁堡产区也种植少量的西拉，品质也较优秀。
新世界和旧世界西拉葡萄酒区别
新世界的西拉葡萄酒主要以单酿为主，香气热情奔放，果酱味通常较浓郁，辛辣感也较为突出，酒体较强劲，单宁厚重，口感香甜成熟，酒精度微高。新世界的西拉葡萄酒以澳洲为标杆。
西拉的餐酒搭配
酒体偏轻的小清新型西拉，因此其果香较雅致，酸度较高，经典搭配是：烤羊肉。羊肉作为一种肉质鲜嫩的红肉非常适合搭配酒体偏轻型的西拉葡萄酒，素食主义者则可以选择烤茄子。
酒体偏重的大叔型西拉，酒体偏重型西拉往往果味馥郁，香气扑鼻，适合搭配：烧烤猪肉。经过小火慢烤出来的猪肉香气浓郁，最适合搭配酒体偏重型的西拉葡萄酒了，其中猪肩胛肉最为鲜嫩，因此是人们的首选。另外，香料如胡椒、孜然等也能凸显葡萄酒的果味。
