听过粽子是咸还是甜的争论，
听过豆腐脑是咸还是甜的争论，
但你们听过绿豆汤的争论吗？
绿豆汤在苏州人眼里除了绿色，
还有一种颜色，
就是透明色。
在苏式餐馆里，夏日时令的绿豆汤总让除了苏州以外的朋友目瞪口呆，惊呼：“这是啥？这能叫绿豆汤？”偏偏是这样的绿豆汤，是很多江南人心中甜品天花板一般的存在。
比较齐全的苏式绿豆汤主角除了绿豆，还有青红丝、糯米、糖冬瓜、蜜枣、薄荷。胃口小一点的，这一碗绿豆汤就能吃饱。
材料丰富，制作流程也较为复杂，其中最有特色，也最特别的是“蒸制”工艺。
做一碗苏式绿豆汤，绿豆、糯米需先一天浸泡过夜，第二天往绿豆中放1:1的水，隔水蒸熟至开花，糯米也一样放1:1的水蒸熟，之后静置冷藏；青红丝、糖枣、葡萄干、糖冬瓜还是购买为妙。
之后制作苏式绿豆汤的灵魂——薄荷水。沸水放入切碎的薄荷叶和糖（冰糖）搅拌调匀，之后放入冰水冷却。吃的时候将冰镇薄荷水，加入准备好的配料中。
一碗透明如水，
配料十足，
清澈可见的苏式绿豆汤就完成了。
但是这样制作的绿豆汤
不被其他区域人喜欢的原因有：
绿豆是蒸熟的，口感太硬。
糯米蒸熟的，口感太硬。
红绿丝太甜，糖冬瓜太腻，
薄荷水像牙膏水。
于是，这两年在苏州兴起的“苏式绿豆汤”为主营的甜品店就做了改良：
绿豆半蒸半煮，
糯米蒸熟打软，
一切以口感为改进方向，
备受好评。
夏季袭来，近日上海街头也出现了好几个品牌的“苏式绿豆汤”专卖店。当然也是改良口感的“正宗”苏式绿豆汤。西康路跃康菜场的这家以此为招牌，兼卖苏式甜品糖水。
“我们是连锁店，一共开了7家店。现在是夏天，每天单苏式绿豆汤这一个品种，每杯16元可以买多杯。包括一些其它品种，像柠檬酸梅汤也卖得很好。如果是按照传统做法，客户觉得绿豆和糯米太硬的反映太多，迎合客户喜好的改变也不一定是坏事。”王老板，一边拿箱子打包十几份苏式绿豆汤一边向记者介绍。
现在除了去苏式餐馆，
动动手指就能吃到“苏式绿豆汤”。
你不想来一份试试吗？
记者：钱堃
图片：钱堃
视频：钱堃
编辑：叶苹
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本文编辑：佚名
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